Процесс объединения возможностей человека и «машины» уже активно интегрируется в нашей жизни. Кто следит за новостями цифрового мира, наблюдали как внезапный выпуск ИИ-модели от китайского стартапа DeepSeek обвалил американский рынок, а через три недели Илон Маск представил новую модель ИИ Grok 3 («самым умным до жути ИИ на Земле»). Мы видим головокружительную скорость развития генеративного ИИ, который расширяет границы возможностей человека практически в любой сфере деятельности. В нашей стране также происходит масштабная трансформация индустрии, в том числе и пищевой. Она неравномерная и небезболезненная — одни понимают важность и возможности цифровизации отрасли, другие только начинают вникать и погружаться в эти вопросы.

Конечно, нам нужно восстанавливать свой технологический суверенитет в пищевой отрасли. Оборудование, технологии, ингредиенты, автоматизированные и роботизированные заводы — всего много в стране,  но большая часть — это импорт. Сейчас многие компании развиваются в этом направлении и предлагают отечественные решения — и это здорово. Наша цель, как и задача государства, — создать условия, в которых страна сможет сама обеспечивать себя продовольствием и занять лидирующие позиции в фудтехе. В первую очередь речь идет о цифровой трансформации государства. У нас в стране очень сильные IT-специалисты, а по внедрению ИИ Россия вошла в топ 10 стран мира.

Развитие биотехнологий является крайне важным, так как они повышают стабильность качества продуктов и делают их более экологичными и полезными. Человечество ставит задачу продления жизни до 100–120 лет, а чтобы добиться этого – потребление еды должно быть осознанным, основанным на данных медицинских исследований. И для производства такой еды нужны специалисты уровня, соответствующего индустрии 5.0.

Мы работаем над тем, чтобы вывести пищевую индустрию на новый уровень. Один из примеров использования инновационной биотехнологии: компания «ЭФКО», разработала и запустила биотехнологическое производство сладкого белка, а затем и конфет с ним, вместо сахара. И это только один из примеров. На самом деле есть много инновационных технологий в отрасли, обеспечивающих баланс между природой и человеком. Большую роль в этом играет цифровизация — мы разрабатываем концепцию цифровых двойников продуктов и потребителей.

Цифровой двойник потребителя — это, по сути, виртуальная модель человека, которая включает антропометрические данные, медицинские показатели, генетическую информацию и вкусовые предпочтения человека. А цифровой двойник продукта содержит информацию о составе, свойствах, режимах хранения и тд.

Цель нашей рабочей группы — создать систему, которая в режиме реального времени будет анализировать состояние человека и предлагать то питание, которое нужно именно ему для сохранения здоровья. Это поможет дольше сохранять энергию, ясность ума и продуктивность. Такой подход создаетрынок персонализированного питания, который будет способствовать активному долголетию.

Важным является адаптация к новым реалиям и переход к новому этапу индустриализации. Мы разрабатываем новые образовательные программы с учетом цифровизации страны. Сейчас требуются новые компетенции в индустрии, и соответственно иная подготовка кадров с учетом этих требований. Мы готовим специалистов технологического лидерства. Например, это должны быть не просто технологи, а “нейротехнологи”, способные смоделировать продукт, спрогнозировать его влияние на организм при помощи ИИ и других инноваций.
Кроме того, наш университет занимается еще и погружением детей дошкольного возраста в мир цифровизации. Наши студенты приступили к проекту фуд-конструктора, который поможет составить меню на день для всей семьи и в игровой форме обучать детей правильным пищевым привычкам с раннего возраста.

Наша научная группа при поддержке РНФ (соглашение № 23-16-00224) выиграла грант по закваскам. И вот пример использования ИИ в нашей работе: анализ порядка 1000 мировых научных исследований с помощью разработанного бота позволил сократить их изучение с 30 дней до трех суток. Это отличный пример интеграции современных технологий в рутинную работу и повышение эффективности труда.
Наши разработки в гранте будут апробироваться на Угличской биофабрике — ведущем центре в России по созданию заквасок для кисломолочных продуктов и сыров.

Я уверена, что за цифровыми технологиями и персонализированным питанием будущее. Автоматизация, искусственный интеллект, цифровые двойники — все это позволит не только повысить качество продуктов, но и сделать питание персонализированным.

Мы сосредоточены на четырех ключевых фокусировках: искусственный интеллект и IT, квантовые и фотонные технологии, системы управления роботизированными средствами производства, химические и биохимические системы и материалы. Университет нацелен на достижение результатов национальных проектов, среди которых национальный проект по  технологическому обеспечению продовольственной  безопасности РФ. Мы открыты к сотрудничеству и обмену опытом для достижения нашей общей цели — технологического лидерства и суверенитета России.